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為了使蔬菜的保鮮期延長，越來越多的人選擇保鮮冷庫，大白菜在我們的日常生活中也是很受歡迎的蔬菜，那么，大白菜在保鮮冷庫中，最適宜的室內(nèi)溫度是0℃—1℃，濕度是90%~95%。當大白菜儲存的保鮮冷庫可以達到這一溫度和濕度時，大白菜的保鮮期可以達到一個月左右。
大白菜放入冷庫貯藏，為提高庫容量，可在冷庫中采用裝筐碼垛或用活動架存放，每筐可裝20—25千克，可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上。筐裝白菜入庫應分期分批進行，每天進入量不宜超過庫容總量的1/5，以防短期內(nèi)庫溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫送風的方向碼成長方形。筐、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過機械輸送冷空氣來控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時注意變換上下層次。一般庫內(nèi)應用冷風降溫，為防止白菜失水過多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡單。
大白菜放在保鮮冷庫儲藏時，除開冷庫溫度和濕度的條件之外，在白菜入庫和出庫時也需要做好保鮮的工作，防止白菜變質(zhì)腐壞。
